Moinhos & Melangers

Nossos moinhos permitem você criar do absoluto zero chocolates e pastas com texturas incríveis, reduzindo custos e te dando o poder de criar suas próprias receitas autorais. Você pode fabricar o seu próprio chocolate a partir de qualquer variedade de cacau ou fazer pastas de pistache, avelã, amendoim, macadâmia, etc.

A melanger de pedra refina e concha ao mesmo tempo, no mesmo equipamento — é o coração da produção bean-to-bar artesanal. É a máquina para quem faz do grão à barra em lotes autorais, com controle total do sabor. Um bom chocolate leva de 24 a 72 horas nela, porque refino e conchagem acontecem juntos e sem pressa.

Quando o volume cresce, o moinho de esferas assume o refino. A SferaOne mói o chocolate contra milhares de esferas de aço em circulação e chega abaixo de 20 micras em apenas 2 a 3 horas, por batelada de 25 a 50 kg. É o mesmo princípio das grandes fábricas, na escala de um ateliê que virou marca.

A ChocoMaster é um moinho refinador industrial que reúne refino e conchagem em um só corpo, com bateladas de 40 kg a 2 toneladas. Refina na faixa de 20 a 25 micras em 8 a 30 horas, conforme a formulação. É a ponte entre o artesanal e a indústria: volume sem perder o controle da receita.