Conchas
O sabor que só a conchagem revela — mais fluidez, menos acidez.
Conchagem para desenvolver sabor, aroma e fluidez do seu chocolate.
Verticoncha 200
Fluidez vem do movimento, não da manteiga.
O dispositivo de cisalhamento reduz a viscosidade por emulsificação mecânica — fluidez sem manteiga de cacau extra.
Guia VONIN: tudo sobre Conchas
01
A etapa que define o sabor do seu chocolate
A conchagem é onde o chocolate deixa de ser massa moída e vira chocolate de verdade: as arestas do sabor se arredondam, a acidez cai, a umidade sai e a textura fica aveludada. É o processo que antes só as grandes indústrias dominavam. A VertiConcha 200 traz esse controle para artesãos e pequenas fábricas, com recursos de fábrica em uma máquina de ateliê.
02
Cisalhamento: mais fluidez, menos manteiga de cacau
A VertiConcha 200 tem um dispositivo de cisalhamento que reduz a viscosidade por emulsificação mecânica, liberando a manteiga presa nos sólidos do cacau. O efeito equivale a adicionar até 5% de manteiga de cacau em fluidez — só que sem adicionar. Você produz chocolates mais fluidos e aveludados, mais fáceis de trabalhar, com menos manteiga na fórmula e custo final menor.
03
Menos acidez, mais tempo de prateleira
Durante a conchagem, a máquina circula o chocolate e injeta ar quente para oxigenar a massa, reduzindo a umidade e removendo o ácido acético que se forma na fermentação das amêndoas. O resultado são chocolates com notas mais redondas, sabor incomparável e shelf-life estável — com todos os parâmetros sob seu controle.
04
Desenhe o perfil de conchagem de cada receita
Cada tipo de chocolate pede um perfil diferente de conchagem. Na VertiConcha 200 você controla tempo, temperatura, cisalhamento e oxigenação por uma tela sensível ao toque (IHM), salvando receitas para repetir o mesmo resultado batelada após batelada. Três motores independentes e o sistema de recirculação mantêm a massa homogênea do início ao fim.
05
Uma linha de chocolate nobre integrada
A VertiConcha 200 conversa nativamente com o moinho de esferas SferaOne (25 ou 50 kg) e a peneira vibratória ChocoMesh Pro. Assim você monta uma linha completa, da massa de cacau ao chocolate acabado, sem se preocupar com o transporte da massa entre etapas — refino, peneiramento e conchagem no mesmo fluxo.
Perguntas frequentes
Por que VONIN
Olhar humanizado
Gente de verdade do seu lado, do primeiro contato ao pós-venda.
Tecnologia acessível
Desempenho de escala industrial ao alcance de produtores de todos os tamanhos.
Engenharia que resolve
Cada máquina nasce de um gargalo real de quem produz chocolate.
Garantia & suporte
12 meses de garantia e treinamento presencial ou remoto para a sua equipe.
Pronto para iniciar um projeto?
Conte o que você produz hoje e até onde quer chegar — a gente desenha a linha ideal para isso.