Conchas
El sabor que solo el conchado revela — más fluidez, menos acidez.
Conchado para desarrollar el sabor, el aroma y la fluidez de su chocolate.
Verticoncha 200
Fluidez del movimiento, no de la manteca.
El dispositivo de cizallamiento reduce la viscosidad por emulsificación — fluidez sin manteca de cacao extra.
Guía VONIN: todo sobre Conchas
01
La etapa que define el sabor de su chocolate
El conchado es donde el chocolate deja de ser masa molida y se convierte en chocolate de verdad: las aristas del sabor se redondean, la acidez baja, la humedad sale y la textura se vuelve aterciopelada. Es el proceso que antes solo dominaban las grandes industrias. La VertiConcha 200 lleva ese control a artesanos y pequeñas fábricas, con recursos de fábrica en una máquina de taller.
02
Cizallamiento: más fluidez, menos manteca de cacao
La VertiConcha 200 tiene un dispositivo de cizallamiento que reduce la viscosidad por emulsificación mecánica, liberando la manteca atrapada en los sólidos del cacao. El efecto equivale a añadir hasta un 5% de manteca de cacao en fluidez — pero sin añadirla. Usted produce chocolates más fluidos y aterciopelados, más fáciles de trabajar, con menos manteca en la fórmula y menor coste final.
03
Menos acidez, más tiempo de góndola
Durante el conchado, la máquina circula el chocolate e inyecta aire caliente para oxigenar la masa, reduciendo la humedad y removiendo el ácido acético que se forma en la fermentación de las habas. El resultado son chocolates con notas más redondas, sabor incomparable y shelf-life estable — con todos los parámetros bajo su control.
04
Diseñe el perfil de conchado de cada receta
Cada tipo de chocolate pide un perfil diferente de conchado. En la VertiConcha 200 usted controla tiempo, temperatura, cizallamiento y oxigenación desde una pantalla táctil (IHM), guardando recetas para repetir el mismo resultado lote tras lote. Tres motores independientes y el sistema de recirculación mantienen la masa homogénea de principio a fin.
05
Una línea de chocolate noble integrada
La VertiConcha 200 se conecta de forma nativa con el molino de esferas SferaOne (25 o 50 kg) y el tamiz vibratorio ChocoMesh Pro. Así usted monta una línea completa, de la masa de cacao al chocolate terminado, sin preocuparse por el transporte de la masa entre etapas — refinado, tamizado y conchado en el mismo flujo.
Preguntas frecuentes
Por qué VONIN
Mirada humana
Gente de verdad a su lado, del primer contacto a la posventa.
Tecnología accesible
Rendimiento de escala industrial al alcance de productores de todos los tamaños.
Ingeniería que resuelve
Cada máquina nace de un cuello de botella real de quien produce chocolate.
Garantía y soporte
12 meses de garantía y capacitación presencial o remota para su equipo.
¿Listo para iniciar un proyecto?
Cuéntenos qué produce hoy y diseñamos la línea ideal — con una mirada humana, del primer contacto a la posventa.