Drageadeiras

Drageamento é o processo de recobrir um núcleo — amendoim, castanha, avelã, cereal, fruta desidratada, entre outros — com sucessivas camadas de cobertura, formando as drágeas. No drageamento de chocolate, o produto gira dentro de um tacho rotativo enquanto o chocolate é adicionado aos poucos; o movimento constante distribui a cobertura de forma uniforme e o fluxo de ar ajuda cada camada a firmar antes da próxima aplicação.

Parece simples, mas o equilíbrio é delicado: rotação rápida demais danifica o núcleo, rotação lenta demais gera camadas irregulares e aglomerados; sem controle do ar, o chocolate demora a cristalizar e a produção trava. Improvisar com equipamentos adaptados costuma custar caro em retrabalho e em produto perdido.

Por isso uma drageadeira de verdade oferece controle fino sobre as variáveis do processo — velocidade de rotação, inclinação do tacho e sopro de ar — e é construída em material adequado ao contato com alimentos. É exatamente esse o conceito da Andromeda.

Transparência faz parte do jeito VONIN de fabricar máquinas: o que a Andromeda entrega está na ficha técnica, não no discurso. É uma drageadeira projetada para o chocolate, com construção sanitária e os ajustes que o processo de drageamento realmente pede.

Estas são as especificações da Andromeda:

• Reservatório de 10 a 300 litros, conforme o modelo — da produção artesanal à escala industrial
• Tacho em aço inox 304 com acabamento sanitário
• Sopro de ar quente ou ambiente (opcional)
• Controle de velocidade de rotação
• Controle de inclinação do tacho
• Alimentação 220V monofásica ou trifásica / 60 Hz
• Opcional: reservatório com aletas para melhorar o revolvimento do produto

No drageamento, quem manda é o processo — e cada produto pede uma regulagem diferente. O controle de velocidade da Andromeda permite adequar a rotação ao núcleo que está sendo drageado: núcleos mais frágeis pedem movimento mais suave, enquanto etapas de engrossamento e polimento podem trabalhar em outro ritmo.

O controle de inclinação do tacho muda o comportamento da carga dentro do reservatório, influenciando como o produto rola e se mistura. Somado ao opcional de reservatório com aletas, que ajuda a revolver o produto de maneira mais homogênea, o resultado são camadas mais uniformes e menos drágeas fora de padrão.

Já o sopro de ar — quente ou ambiente, conforme a necessidade — atua na secagem e na firmeza das camadas entre uma aplicação e outra. O ar ambiente auxilia o chocolate a firmar; o ar quente atende etapas do processo que pedem temperatura mais alta. Ter as duas possibilidades na mesma máquina dá flexibilidade para desenvolver receitas e produtos diferentes sem trocar de equipamento.

A VONIN nasceu para colocar tecnologia industrial ao alcance de pequenos e médios produtores de chocolate — e a linha Andromeda traduz isso em opções de reservatório de 10 a 300 litros, conforme o modelo. Quem está começando pode validar seus drageados em uma máquina compacta; quem já vende em volume encontra capacidade para escalar.

Todos os modelos partem da mesma base construtiva: tacho em inox 304 com acabamento sanitário, material padrão da indústria alimentícia pela resistência à corrosão e pela facilidade de higienização. A alimentação em 220V, monofásica ou trifásica a 60 Hz, permite instalar a máquina tanto em ateliês e cozinhas profissionais quanto em plantas industriais.

E como a VONIN fabrica as próprias máquinas no Brasil, você conversa direto com quem projeta e constrói o equipamento — do dimensionamento do modelo ideal para a sua produção ao suporte depois da entrega.

Nós nascemos para mudar um mercado de fabricantes conformados. Isso significa máquinas pensadas a partir do processo real do chocolateiro, especificações abertas e uma relação transparente do orçamento ao pós-venda.

Na prática, escolher a Andromeda é escolher:

• Uma drageadeira feita para o chocolate, com os controles que o drageamento exige
• Construção em aço inox 304 com acabamento sanitário
• Modelos de 10 a 300 litros para acompanhar o crescimento da sua produção
• Fabricante nacional, com atendimento direto de quem entende do processo
• Opcionais que se adaptam ao seu produto, como sopro de ar quente ou ambiente e reservatório com aletas