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Novedades de VONIN y contenidos sobre producción de chocolate — guías, comparativos y consejos.
Chocolate esbranquiçado: a ciência do fat bloom e como evitá-lo
Por que o chocolate fica esbranquiçado? Entenda o fat bloom, a diferença para o sugar bloom e como evitá-lo com têmpera e resfriamento corretos.
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Conchagem de chocolate: o que acontece dentro da concha (e por que ela define o sabor)
Entenda a conchagem de chocolate: as três fases, remoção de ácidos voláteis, temperatura e tempo ideais para controlar sabor e viscosidade na produção.
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Afinal, temperadeiras contínuas derretem chocolate?
Descubra como extrair o melhor das temperadeiras contínuas, como elas funcionam e como trabalhar de forma efetiva na sua linha de chocolates.
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Mycryo ou temperadeira de chocolate: qual vale mais a pena?
Neste artigo vamos analisar mais a fundo o quanto rodar uma produção de chocolate com Mycryo pode te custar ao longo de um ano, e faremos o comparativo com uma máquina temperadeira de chocolate.
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3 dicas para decolar a sua produção de páscoa em 2019
A páscoa é a principal data para todos os fabricantes de chocolate. Aqui estão três dicas para se preparar para a páscoa de 2019 e decolar a sua produção.
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O que aprendemos na feira NaturalTech de 2018
A NaturalTech é uma feira com foco em alimentação saudável e sustentabilidade. O objetivo do evento é promover produtos naturais, probióticos e integrais.
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Chocolate... com flor de sal? Saiba mais sobre essa nova tendência!
Uma combinação inusitada está chamando cada vez mais atenção nas prateleiras de chocolate gourmet ao redor do mundo: o chocolate com flor de sal.
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O chocolateiro premiado que trabalha em uma pequena oficina com máquinas improvisadas
Ben Rasmussen, fundador da Potomac Chocolate, é um chocolateiro que transforma sementes de cacau em chocolates premiados internacionalmente. E ele faz tudo isso utilizando equipamentos improvisados em uma garagem absurdamente pequena.
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5 segredos de um mestre chocolatier para a produção de chocolates
Norman Love é um chef que mistura criatividade e precisão para fazer um dos chocolates mais gostosos mundo. Ele começou sua carreira em uma luxuosa rede de hotéis. Porém, após viajar pelo mundo todo, ele resolveu abrir seu próprio negócio. Assim nasceu sua rede de chocolatarias, a Norman Love Confections.
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