Como calcular a produção de um túnel de resfriamento

Dimensionar um túnel de resfriamento é uma das decisões que mais pesam na produtividade de uma linha de chocolate. Um túnel grande demais desperdiça espaço e energia; pequeno demais vira gargalo. A boa notícia é que a conta é simples e você mesmo consegue fazer. Neste guia mostramos o passo a passo, com um exemplo prático no fim.

A fórmula, em uma linha

Produção por hora = (comprimento do túnel ÷ passo da fileira × moldes por fileira) × ciclos por hora.

Da medida do túnel até a produção por hora, em duas contas.

Passo 1 · Quantos moldes cabem no túnel

Primeiro descubra quantos moldes o túnel comporta ao mesmo tempo. Divida o comprimento total do túnel pelo comprimento de cada fileira (o "passo") e multiplique pela quantidade de moldes que cabem lado a lado na largura.

Comprimento do túnel ÷ comprimento da fileira × moldes por fileira = total de moldes no túnel

Repare que a largura do túnel entra justamente no "moldes por fileira": quanto mais largo, mais moldes lado a lado — e mais produção sem alongar o túnel.

Vista superior: 34 fileiras ao longo do comprimento, 2 moldes por fileira na largura.

Passo 2 · Defina o tempo de residência

O tempo de residência é quanto o produto precisa ficar dentro do túnel para cristalizar corretamente. Ele varia com o tipo de produto:

• Produtos moldados (tabletes, ovos, figuras): normalmente cerca de 30 minutos.

• Produtos banhados (bombons, barras, biscoitos cobertos): normalmente cerca de 12 minutos.

Esses valores são referências — o ideal é ajustar conforme a massa, o recheio e a temperatura do túnel. Quanto menor a residência, mais ciclos por hora e maior a produção.

A residência define quantos ciclos cabem em uma hora de operação.

Passo 3 · Quantos ciclos cabem em uma hora

Agora é só ver quantas vezes o ciclo de residência cabe em 60 minutos:

• 30 min de residência = 2 ciclos por hora

• 12 min de residência = 5 ciclos por hora

Multiplique os ciclos por hora pela quantidade de moldes dentro do túnel e você tem a produção por hora, em moldes.

Exemplo prático · túnel de 6 metros

Vamos calcular um túnel TR-V de 6.000 mm de comprimento por 600 mm de largura, usando moldes de 175 × 275 mm.

1. Fileiras no comprimento: 6.000 mm ÷ 175 mm = 34 fileiras.

2. Moldes por fileira: com 600 mm de largura cabem 2 moldes lado a lado (275 mm cada).

3. Total de moldes no túnel: 34 × 2 = 68 moldes.

4. Ciclos por hora: com 30 min de residência (produto moldado) = 2 ciclos.

5. Produção por hora: 68 × 2 = 136 moldes por hora.

Resultado: 136 moldes por hora com um túnel de apenas 6 metros.

Por que a largura de 600 mm do TR-V faz diferença

Repare no papel da largura. Com 600 mm úteis, o TR-V acomoda 2 moldes de 275 mm lado a lado em cada fileira. Um túnel de 400 mm levaria apenas 1 molde por fileira — metade da produção no mesmo comprimento.

Na prática, os 600 mm do TR-V significam duas coisas: o dobro de produção no mesmo comprimento de túnel, ou a mesma produção ocupando metade do espaço de chão. Em fábricas onde cada metro conta, isso vira linha mais curta, menos energia por unidade e mais peças por hora.

Mesma extensão, o dobro de moldes por fileira: a largura de 600 mm do TR-V produz mais por metro.

Resumindo

• Conte os moldes: comprimento ÷ passo da fileira × moldes por fileira.

• Defina a residência: cerca de 30 min para moldados, 12 min para banhados.

• Multiplique pelos ciclos por hora para chegar à produção.

• Largura maior (600 mm) = mais moldes por fileira = mais produção por metro de túnel.

Quer dimensionar o túnel ideal para a sua produção? A equipe da VONIN ajuda você a escolher o comprimento e a configuração certos para as suas metas. Fale com um especialista ou conheça o túnel de resfriamento TR-V.